HGcMs. Haber Giriş 08 Ekim 2020 - 1604 08 Ekim 2020 - 1604 Türk mutfağına özgü, geleneksel içeceklerden biri de fermente ürün olan şalgam suyudur. Geleneksel şalgam suyunun yapılmasında hammadde olarak; şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, ekmek hamuru, tuz, su ve isteğe göre acı biber kullanılmaktadır. Peki, Şalgam suyu nasıl yapılır? Şalgam suyunun faydaları neler?1Kış mevsiminin en sevilen içeceklerinden biri de şalgam suyudur. Şalgam suyu, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi lezzette bir içecek olup Adana başta olmak üzere, Mersin, Hatay illerinde çok yaygın olan bir fermentasyon ürünüdür. Yapımında bulgur unu, ekmeklik hamur ekşi hamur, tuz, kırmızı-mor havuç, şalgam ve içme suyu kullanılır. İstenirse acı biber katılarak acılı da yapılabilmektedir. Özellikle et yemekleriyle tüketilen şalgam suyunu evde de yapabilirsiniz. Peki, şalgam suyu nasıl yapılır? Şalgam suyunun faydaları neler?2Şalgam Suyu Malzemeleri 1 kilo siyah havuç1 orta boy kırmızı pancar2 yemek kaşığı unlu bulgur1 yemek kaşığı kuru maya1 tatlı kaşığı şeker3-4 lokma kadar mayalı ekmek1 yemek kaşığı tuzBir avuç nohut3Evde şalgam suyu nasıl yapılır? Havuçların kabuklarını soyun. Uzunlamasına önce ikiye daha sonra dörde bölün ve 5 kiloluk bidona yerleştirin. Pancarın kabuklarını soyun ve iri iri doğradıktan sonra onu da bidona bir yanda, temiz bir tülbentin içine ekmek, maya, şeker ve bulguru koyup sıkıca bağlayın. Bunu ve bir avuç nohudu da bidonun içine atın. 1 yemek kaşığı tuz ekledikten sonra bidondaki malzemelerin üzerini örtecek kadar su koyun. Ağzına temiz bir poşet geçirip kapağını sıkıca görmeyen bir yerde 15-20 gün kadar dinlendirin. Bu süre sonunda kapağı açıp tülbenti çıkarın. Sonrasında şalgam suyunuzu buzdolabında muhafaza SUYUNUN FAYDALARI Şalgam, kök sebzeler grubundan olup kalori oranı düşük, B1, B2 , C vitaminleri ve kalsiyum, potasyum, demir gibi mineraller yönünden zengin bir besindir. Kanser oluşumunu önleyici fitokimyasallar içerir. Ayrıca, şalgam yaprakları, önemli miktarda kansere karşı koruyucu güçlü antioksidanlar olan A ve K vitaminlerini de içermektedir. Besin değerinin yanı sıra şalgam, hazmı kolaylaştırır, içerdiği zengin orandaki lifi sayesinde kabızlığı giderir. Pişmiş kökü gut hastalığına iyi gelir. İdrarı söktürür. Akciğer ve bronşları temizler. Cild hastalıklarına faydalıdır. Zengin potasyum içeriğiyle yüksek tansiyonu düşürmektedir. Romatizma, mide, barsak hastalıklarına ve siyatik ağrılarına iyi gelen bir besin olduğu Asya tedavi şekline göre şalgam vücuttaki enerji ve kan dağılımını düzenler. Ayrıca şalgam, etkili bir mukus temizleyicisidir, öksürük, astım, bronşit gibi solunum hastalıklarını tedavi eder. Şalgam suyu nasıl yapılır, yapımında neler kullanılır, zararları nelerdir ve İbrahim Saraçoğlu’nun tavsiyesi ile şalgam suyunun faydaları nelerdir? Organik Günler – Turpgiller familyasından olan şalgam bitkisinden yapılan şalgam suyu Çukurova bölgesine has bir içecektir. Rengi kırmızıya yakın olan bu içeceği görünümü bulanıktır ve ekşimsi bir tadı vardır. Acılı ve acısız olmak üzere 2 çeşidi vardır. Acı şalgam elde etmek için genellikle süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre istenildiği kadar ilave edilir. Fakat acı ilave edildikten sonra kısa sürede tüketmek gerekir. Şalgam ile birlikte Adana yöresinde siyah havuç ikram edilir. Şalgamın mayalanma esnasında dahil olmuş bu siyah havuçlar şalgam suyunun içerisinde kalır. Bu siyah havuçlara tane’ veya dene’ denilir. Şalgam suyu çoğunlukla kebap yemekleri ile tercih edilmektedir. Tarsus’un patentlenmiş içeceğidir. Fakat Adana nüfusunun fazla olması sebebiyle sayı itibariyle en çok Adana’da tüketilmektedir. Şalgam Suyu Nasıl Yapılır? Şalgam suyu yapılırken; * şalgam, * kırmızı havuç, * bulgur unu, * maya, * tuz su kullanılır. Fermantasyonu iki aşamada gerçekleşen bir hazırlama biçimi vardır. 1. Fermente Aşaması Ekşi maya, su, tuz ve bulgur karıştırılarak bulgurun hamur hale gelmesi sağlanır. 2. Fermente Aşaması Bulgurun su ile yaptığı ekstraksiyon sonucunda çıkarılan sıvı doğranmış kırmızı havuç ve şalgam ile fermente edilir. Şalgam Suyu Nelere İyi Gelir, Hangi Hastalıklara Karşı Kullanılır, Faydaları Nelerdir? * Şalgam suyu mide ve karaciğer dostu bir içecektir. * Sindirimi kolaylaştırır, laktik asit içerir. * Yapısında B grubu vitaminler barındırır. Sinirleri sakinleştirici özelliğe sahiptir. * İştah açıcıdır. * İçerisinde zengin miktarda kalsiyum, potasyum ve demir bulunur. * Kemik ve dişleri güçlendirir. * Akciğer ve bronşları temizleyici özelliği vardır. * Cilt hastalıklarında merhem olarak kullanılır. * Pekliğe, boğaz iltihabına ve şeker hastalarına faydalıdır. * Nikris hastalığına karşı şifalıdır. * Şalgamın haşlanmasıyla elde edilen su ile saçların yıkanması saçlarda ki beyazlamayı önler. * Şişlikleri giderici özelliği vardır. * Afrodizyak özelliğine sahiptir. * A, B ve C vitaminleri bakımından zengindir. * Şalgam suyu kalp ve damar dostudur. * Göz için faydalıdır. * İdrar söktürücü özelliği vardır. * Böbrek taşı ve kumu düşürmede kolaylık sağlar. * Ergenlikten kaynaklı sivilceleri giderir. * Romatizmal ağrıları giderir. * Vücutta ki toksinleri atar. * Yaşlılarda ki ayak üşümesine karşı kullanılır. Ayak Üşümesine Karşı Şalgamın Kullanışı Kalın bir şekilde soyulmuş 2 şalgamın kabuğu 1 çay bardağı ısırgan otu ile birlikte 1 litre suyun içerisine atılır. Karışım haşlanır. Elde edilen su ile haftada 2 kere ayaklar yıkanır. Daha çok ileri ki yaşlarda ki insanların karşılaştığı ayak üşüme problemini gidermede yardımcıdır. Şalgam Suyunun Zararları Nelerdir? Tansiyon hastalarına fazla şalgam tüketilmesi önerilmez. Hamile hanımların da şalgam suyu tüketmesi önerilmez. - Sponsorlu - OrganikAbla Organik, Doğal ve Sağlıklı Yaşam Günlerine beraber ilerlemek için makalelerimi takip edin... Birlikte organik yaşama sımsıkı tutunalım. Şalgam suyu, turpgiller familyasından bir bitki olan ’şalgam’’dan yapılır. Halk arasında kısaca şalgam da denilen bu içecek bulanık kırmızı renkli, ekşi lezzetli ve fermantasyon ürünü olan bir içecektir. C vitamini, folik asit, potasyum ve lif açısından zengin olan şalgam suyu tuz kısıtlaması olan bireyler için sakıncalıdır. 200 ml’lik yani yaklaşık 1 su bardağı şalgam suyu, 26 kaloridir. Türkiye’de; Adana, Mersin, Osmaniye başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak Suyunun Faydaları Nelerdir?İştah açar, idrar söktürür ve sindirimi kolaylaştırarak kabızlığı gidermeye yardımcı dinçlik verir, gribe karşı koruma ve karaciğere rahatlık potasyum içeriği sayesinde yüksek tansiyonun düşmesine toksinlerin atılmasında azaltır, cinsel gücü artırıcı etkisi Üretilir?Şalgam suyu, mor havucun özü alınarak yapılır. Önce bulgur unu ile mayalanarak 1 hafta bekletilir. İyice ekşidikten sonra sulandırılıp dut ağacından yapılan özel tahta fıçılara konur. Ardından mor havuç da iyice temizlenip kaynatılır ve bu fıçılara atılır, üzerine de şalgam turpu yerleştirilir. Tahta fıçılarda 1 hafta daha bekletilen bu karışıma tuz ilave edilir. Fıçı içinde olgunlaştırılan şalgam, bekleme süresi sonunda süzülerek içime hazır hale süs biberi turşusu suyu eklenerek acı çeşitleri de elde edilebilen şalgamı yemekle genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketebileceğiniz gibi, sade olarak da içebilirsiniz. Şalgamla beraber, siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine dahil olmuş bu havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara ’tane’’ denir, yöre aksanı sebebiyle ’dene’’ dendiği bilinmektedir. Şalgamın tazeliğinden emin olmalısınız aksi halde ishal, mide bulantısı gibi etkileri olabilir. Plastik şişede tadının bozulması kolay olduğu için cam şişede muhafaza edilmesi tercih edilir. - 12 Ağustos 2022 14 Muharrem 14

şalgam suyu nasıl yapılır acılı